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    【“聚焦高质量发展”专栏】沈志辉 产品品质是核心竞争力

    发布日期:2020-06-16
     

    近年来,凭借全天茶市文化的创新模式迅速崛起的点都德,以广州为中心在全国发展有50家自营门店,成为广府点心美食文化的重要代表。点都德总经理沈志辉是一位80后年轻企业家,在他简单温馨办公室内,围绕疫情之下企业如何自救,以及餐饮行业如何内生发展问题,他向笔者侃侃而谈。

    投入3000多万应对疫情

    据沈志辉介绍,疫情给点都德带来巨大冲击,第一季度营收同比减少80%23月份几乎没有营业额,4月份开始才逐步恢复。为减少疫情影响,点都德采取一系列应对措施。一方面,投入3000多万元推出优惠促销活动。通过消费10050消费券,会员充值1000每月送一个单品,外卖自提5折等优惠措施,稳住客源刺激消费。另一方面就是减员增效。减员不是简单裁员,而是通过优胜劣汰,保留核心人员和优秀员工,裁掉冗员,提高人效比,提升服务质量。沈志辉表示,疫情给公司提供了吸收优秀人才的机会,点都德在减员同时,也引进了一批优秀餐饮业人才,为下一步企业的扩张和发展储备人才队伍。这些应对措施是积极有效的,5月份营业额快速恢复,广州门店恢复到了80%左右,其他地区门店全面恢复,有的甚至还要好于去年。

    质量是核心竞争力

    点都德为何能迅速崛起,并经受疫情考验,沈志辉认为秘诀在于高质量出品。从一开始,点都德就立志打造正宗的广式点心,全国门店所有原材料、配料均从广州配送,确保原材料和配料的原汁原味,而且绝不会根据当地口味进行改良。精选食材同时对单品控制也是十分严格,门店单品一般在80个左右,最多不超过100个,单品种类基本类似,只会根据不同地区口味作适当调整。沈志辉介绍说,点都德对于产品质量要求到了极致,公司建立有一支优秀的质量监管队伍,这个队伍占到总公司人数的三分之一,他们从采购、生产、考核等方面进行全方位质量监管。虽然没有中央厨房,但由于单品数量和质量控制得好,所有产品均在店内完成,在保持口感同时生产效率并不低。对于点都德不建立中央厨房,很多餐饮人都感到不可思议沈志辉说:可以肯定中央厨房固然通过标准化生产,能够保证口味一致性,提高生产效率,但标准化其实也可以通过对人员培训,流程的监控来实现,把原始的手艺传承下去也是一种责任和使命。

    年轻人就应该敢于创新

    沈志辉曾开过奶茶档,开过快捷酒店,而且也都交出不错的成绩单。他说,年轻人就是要不断勇于尝试新事物。创新是这位80后的固有基因。在点都德,既可以吃到如吓蛟、叉烧包等最传统的茶点,也可以吃得日式青芥三文鱼、泰式冰榴莲等新潮点心。传统与新潮,在点都德得到很好的平衡。沈志辉介绍说,点都德非常注重产品创新,全年整个集团会推出100多个新品,每个总厨每个季度都会有新品指标,如果新品列入了点心单,那么总厨可以享受前3个月的新品利润分红,这样就大大提高了新品推出速度和品质。同时,点都德还引入现代“KBI”绩效激励机制,将总厨、店长按营销业绩分为四个等级,根据不同等级进行奖金分配,普通员工管理也有一整套激励制度,用制度管人,用利润激励人,这些措施有效提升了企业运作效率。

    谈及接下来广州应该如何扶持餐饮行业发展,沈志辉说,目前最重要的是消费信心不足的问题,希望市领导可以带头到餐饮门店消费或是发行餐饮消费券,以此增强市民消费信心和消费意愿,帮助餐饮企业尽快走出困境。

                                                                                                                                                                                                                                            (刘林)

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